2023年餐饮培训计划方案(精选8篇)

为了确定工作或事情顺利开展，常常需要预先制定方案，方案是为某一行动所制定的具体行动实施办法细则、步骤和安排等。通过制定方案，我们可以有计划地推进工作，逐步实现目标，提高工作效率和质量。下面是小编帮大家整理的方案范文，仅供参考，大家一起来看看吧。

餐饮培训计划方案篇一

为了进一步树立餐厅服务亮点，提升餐厅服务质量，使新进员工尽快的掌握岗位技能和服务要求，给顾客提供规范、周到的、优质的.服务水平，提升餐厅的品牌影响力。

新入职员工

1.培训项目：礼仪

培训目标：掌握礼仪操作标准

2.培训项目：仪容仪表

培训目标：统一标准规范

3.培训项目：礼貌礼节

培训目标：提高员工的礼貌素质

4.培训项目：服务流程

培训目标：提高员工的服务质量

5.培训项目：摆台

培训目标：掌握摆台技能

6.培训项目：托盘

培训目标：掌握托盘技能

7.培训项目：斟酒

培训目标：掌握斟酒技能

8.培训项目：口布折花

培训目标：掌握口布折花技能

9.培训项目：常用酒水知识培训

培训目标：提高酒水服务质量

10.培训项目：菜品知识培训

培训目标：提高特色菜品操作技能

11.培训项目：特色菜品

培训目标：了解菜品结构知识

12.培训项目：心态服务意识培训

培训目标：建立良好工作心态

13.培训项目：职业道德培训

培训目标：提高服务质量

14.培训项目：突发事件紧急处理

培训目标：提高员工的应变能力

15.培训项目：消防安全知识培训

培训目标：提高员工的安全防范意识

培训考核安排在培训后的一周内，分为笔试考核和实操考核

相关的业务知识理论内容进行笔试，摆台考核、礼仪实操考核、服务流程考核进行现场实操考试，考核结果记录档案。

1.培训学员应严格遵守培训时间，不迟到不早退，上课时间不做与培训课程无关之事。

2.培训学员应认真遵守完成上级要求的任务，配合好培训工作。

餐饮培训计划方案篇二

根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。

公司各店在职服务人员。

岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。

半脱产，分期分批学习。

顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理。

饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生。

餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理。

餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰要求;学会正确的站立、行走、操作姿态。

端托技巧：了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法。

餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型种类与摆放;餐巾折花图谱。

摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求。

工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理。

每周一至周五停业后10：30至12：00，连续一个月。

餐厅内，餐厅内的所有设施。

1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。

2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况。

可调至周六或周日晚上，具体时间不变，但需上报总经理，并得到三分之二以上的培训员工的同意。

餐饮培训计划方案篇三

1.在部门经理/主任的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。

2.安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，向部门经理/主任汇报各员工的工作表现。

3.加强现场管理意识，及时处理突发事件。掌握客人心态，带领员工不断提高服务质量。

4.加强公关意识，广交朋友，树立本部门良好的形象，有一定客源。

5.熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精神，起到模范带头作用，协助部门经理/主任增强本部门员工的凝聚力。

6.检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。

7.作好每位员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。

8.合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好服务和清洁卫生工作。

9.随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有vip客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。

10.加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，了解客人情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向部门经理/主任反映。

11.检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。

12.定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向部门经理/主任汇报。

13.负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。

14.召开班前班后会议，落实每天工作计划。

15.注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每季优秀员工的依据。

16.积极完成上级经理交派的其他任务。

餐饮培训计划方案篇四

1、服务员是永远的微笑者;

2、对待熟客要有礼并矜重;

3、要在客人最需要的时候出现;

4、永远不要让客人感到难堪(换位思考)

二、如何克服服务障碍

1、克服性格障碍

老好人：说话温柔;忌高声快语

性格猜疑：不容易相信人;忌说话没有礼貌，模棱两可

性格傲慢：容易看不起人;说话忌自负自傲，用词不恭

腼腆的客人：表现内向;忌随便开玩笑

急躁的客人：常有怨言，不稳重;忌像对方那样急躁，否则容易顶撞

沉默寡言：不喜欢与人交谈;忌不理不睬，冷落对方

散漫的客人：随意性大;忌任其自然，要用关怀的口气提醒

难伺候的客人：吹毛求疵，板着面孔;忌说话失分寸，以免陷入争吵

2、克服语言障碍

a、七忌：忌散忌泛忌急忌空忌横忌虚忌滑

b、四不：不说不尊重之语不说不友好之语不说不耐烦之语不说不客气之语

3、克服心理障碍(演练)

a、我是一名优秀的服务人员!

b、我相信我一定能做好我的工作!

c、我的身边也有很多朋友在关心我!

d、不管发生什么事情，我都能保持热情和开朗的心态去服务客人!

e、我在这里工作的目的是为了体现自己的价值，而非享受!

三、服务员如何保持自制力

1、当自己心情欠佳时，不应把情绪发泄到客人身上(控制情绪)

2、当宾客对我们的工作提出批评，会使我们难堪时，我们应冷静地对待(保持冷静)

3、当宾客对我们不礼貌时，我们不能以牙还牙，而是要有礼、有利、有节地解决问题(摆正角色)

4、当接待客人较多，工作量较大时，应注意服务态度和工作效率(忙而不乱)

5、当接待客人较少，工作量较少时，应注意加强纪律(闲而不懒)

6、控制私欲的过分膨胀，不做一失足成千古恨的事(洁身自爱)

7、在与同事、上级的交往中，应心平气和，遇到矛盾或争吵，应忍让冷静(礼让三分)

8、在日常工作和生活中，要讲究礼貌，遵守纪律(严于律己)

四、如何树立强烈的服务意识

1、服务不分份内份外。

2、所有的客人都是第一位的。

3、服务应该以德报怨。

4、争强好胜会失去朋友。

五、优秀服务员应具备的六大特征

1、性格外向、热情;

2、语言能力强、有说服力;

3、灵活性高，能根据不同环境做出适当的反应;

4、有一定的道德修养;

5、审美意识强;

6、富有进取和创新精神。

餐饮培训计划方案篇五

服从及执行上司的指令;同事间严禁相互争斗;在指定通道进出;不得把制服带出;离职前应交所有财物;拾到他人财物应交上司;未经公司同意不得擅自动用娱乐用品;节约用水、电;工作时间不得与亲友会谈，如有特殊应在指定地点;上班时不得打私人电话;注意个人卫生，上班时不得洗澡;更衣室不得放易变质食品，贵重物品上锁;不得私吃、私分客人食品;严禁索讨小费;严禁同客人发生争执;严格遵守保密制度。

1、保持头发清洁，不染色。

2、不理奇异发型，不披头散发。

3、化淡妆，不使用浓烈香水，不留长指甲，不涂指甲油。

4、工作制服整洁、平整。

5、除了婚戒，其余首饰不外露。

6、保持皮鞋光亮(五色袜子或淡灰色)。

7、佩带标牌。

遇到上司应主动打招呼，同客人讲话应目视对方，交谈时应不时用礼貌语，进房应先敲门。

消防知识培训，发现火时应保持冷静，利用附近消防器材进行培训。

二、托盘

1、六个点，不靠胸，有一拳之间。

2、托盘一律，用左手，左手弯曲，掌心向上，五指分开，托在盘底的中心部分，掌心不要贴于盘底，手指、手掌、手腕同时受力，托盘平托于胸前，托盘端起后不要伸太远，也不要贴于胸，一般以距胸15cm为准，托盘行走同时，头要正，肩要平，身体要直。脚步轻而稳，右手随着步子自然的小幅度的摆动。

3、使用托盘要领：用之前要擦干净托盘。

高的和重的放于托盘内侧a：保持托盘干净，靠近自己身体，轻而矮的放在托盘外侧。b：防滑，不稳应不起步。大托盘的东西一定放平衡。

4、餐具。

七寸圆盘、六寸圆盘(冷菜盘)骨盘、口汤盘(抓住碗)豉油盘(抓住，放酱油)茶盅(拿住底部)茶碟、茶具、调羹、香烟缸、三寸圆盘(作为香烟缸底盘)筷子(小头向下)三个洞(盐盅)五个洞(胡椒)牙签盅、刀叉(分鱼骨)银盘(毛巾盆)银羹、汤羹、公筷架、筷架、扎壶、扎杯、冽酒、咖啡杯。

三、餐前服务程序

1、预定餐位：来人预定(客人自己预定)

a、见宾客前来预定餐位，主动热情招呼，问清预定宾客姓名、单位、桌数、人数、电话、时间就餐标准等，了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要及其他要求。

b、按公司有关顶座规定和要求，填写好预定单和餐位排表，办好定金支付手续。

c、预定菜肴要尽力介绍本店的特色菜和创新菜，了解宾客的口味。

d、做好各项准备工作，当市预定及要席前一日通知相关部门。

2、电话预定：

a、宾客的预定电话，问清预定宾客的姓名、单位、人数、桌数、电话、时间、就餐宾客标准等，了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要及其他。

b、填写好餐位安排表，及时联系予以确认。

c、提醒宾客预定餐位一般保留15~20分钟。

d、宾客未按时来就餐，须及时联系，确定餐位是否保留。

餐饮培训计划方案篇六

餐饮培训计划方案篇七

1、培训要求

通过本模块的培训，使培训对象能够

(1)了解饭店的定义、划分与发展简史等基本知识

(2)能描述客房产品的特点、种类及其设备用品的配备

(3)了解饭店客房部的重要地位、基本任务与岗位职责

(4)掌握客房与公共区域的保洁规程

(5)了解客房卫生防疫知识

2、培训主要内容

(1)理论教学内容

1.1饭店的定义与划分

1.2饭店业发展概况

1.3客房产品的特点与基本类型

1.4客房设备、用品的配备

1.5客房部的重要地位及其任务

1.6客房部的组织机构及其岗位职责

1.7客房日常保洁规程

1.8客房计划卫生

1.9公共区域保洁规程

1.10客房常用清洁剂与清洁用具的正确使用

1.11客房卫生防疫知识

(2)技能实训内容

2.1铺床(西式铺床、中式铺床)

2.2客房清洁

2.3寝前整理

3、培训方式建议

(1)理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用多媒体教学工具，通过直观的教学方法，达到加深印象、提高效率的教学目的。

(2)技能实训：本模块建议可开展铺床、客房清洁、寝前服务的实训项目，一名实训老师可以带教16名学员。

模块2客房接待服务

1、培训要求

通过本模块的培训，使培训对象能够：

(1)熟知客房服务人员应具备的各项素质要求

(2)掌握客房服务礼节

(3)了解客房对客服务模式

(4)掌握客房接待服务各环节内容与常规服务项目的操作规程

(5)了解预防安全事故的基本常识

(6)熟悉广东省、广州地区的食、行、游、购、娱等旅游活动要素的特色

2、培训主要内容

(1)理论教学内容

1.1客房服务人员应具备的各项素质要求

1.2客房服务礼节

1.3客房对客服务模式

1.4服务准备工作

1.5楼层迎宾服务

1.6住客服务工作

1.7宾客离店服务

1.8饭店安全概述与消防知识

1.9客房安全工作制度

1.10我国旅游概况与广东省、广州地区的食、行、游、购、娱等旅游活动要素的特色

(2)操作技能实训

2.1站、坐、走等外表姿态

2.2楼层访客服务

2.3楼层客衣服务

2.4留言服务

2.5函件服务

3、培训方式建议

(1)理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用多媒体教学工具，通过直观的教学方法，达到加深印象、提高效率的教学目的。

(2)技能实训：本模块建议可开展站、坐、走等外表姿态、楼层访客服务、楼层客衣服务、留言服务、函件服务的实训项目，一名实训老师可以带教16名学员。

餐饮培训计划方案篇八

根据《食品安全法》等法律法规有关规定，县食品药品监督管理局将把餐饮服务从业人员的培训情况作为日常监管与许可的重要内容之一。从业人员培训结束后进行考试，合格者发给餐饮服务从业人员培训合格证明，培训合格证明作为餐饮服务单位审查验收的必备条件之一，考核不合格的从业人员，食品药品监督管理部门将责令其所在单位停止相关人员从事有关食品经营活动，并按要求经培训和考核合格后上岗。