最新凉菜房工作总结计划 凉菜厨师工作总结精选

时间流逝得如此之快，我们的工作又迈入新的阶段，请一起努力，写一份计划吧。什么样的计划才是有效的呢？下面是小编整理的个人今后的计划范文，欢迎阅读分享，希望对大家有所帮助。

最新凉菜房工作总结计划 凉菜厨师工作总结精选篇一

食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。

其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用；将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位；对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。

第三，在细菌滋生活跃季节，邀请后勤部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。

我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应特点，推出春、夏、秋、冬季节菜，，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜月销量屡居榜首。还有员工餐是为员工提供服务，在市场原材料都上涨的情况下也推出很多荤素搭配的健康美食。

我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗？当时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上有更大的发展，还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜，员工就会有种家的感觉，才会更的为园区服务。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。

最新凉菜房工作总结计划 凉菜厨师工作总结精选篇二

昨天晚上，我面对一盘我做的菜，可是过足饭瘾，还和妈妈爸爸上演了一场凉菜争夺战，直到菜被我们一扫而光，对着菜盘还意犹未尽。

妈妈一瞪眼，说道：“你看你，怎么把莴笋肉都削下来了，这多浪费啊。”我低头一看，可不是么，我没控制好力度，竟然“滥杀无辜”，不分青红皂白，就大开杀戒。没办法，我只好轻轻地削开了，嘴里嘀咕着：“真是娇气鬼，一削就掉下来这么多。”妈妈一看我完成的不错，就又“赏”给了我一块莴笋，我一看，呵，好大的个头！原来，这是莴笋的根部，自然长得很大，而且还是个“刺头”。

莴笋的根部的皮很硬，特别难对付，十分顽固。我用削皮刀对付它，效果不太好，没有削掉多少。再看人家莴笋，我行我素，上面的皱纹仿佛还在嘲笑我：“你能吧，怎么样，最终还不是败在我的手下。”我一看，一种无名火直冲脑顶，说道：“你不仁，我也不义没办法，只能用菜刀了。”这样虽然有点浪费果肉，但也是不得已而为之。果然，莴笋在菜刀的攻势下，只好屈服。

削好了皮，看着晶莹剔透，如同绿水晶一样的莴笋，我高兴极了。现在，就该切丝了，对付大的莴笋根部要用一种特殊的工具，它有很多小孔，可以轻松的把物品削成丝。小的莴笋要用菜刀，经过几次剁，给弄成丝。妈妈担心我的安全，所以用菜刀把莴笋剁好了，只让我用工具来对付大的莴笋根部。这个环节虽然比较困难，但我也成功了。

终于，一盘色香味俱全的凉拌莴笋端上桌了，闻着莴笋的清香、吃起来脆脆的，那种吃在嘴里妙不可言的感觉，可真是太棒了！我和爸爸妈妈就开始争夺这盘菜了。

最新凉菜房工作总结计划 凉菜厨师工作总结精选篇三

最新凉菜房工作总结计划 凉菜厨师工作总结精选篇四

星期五下午，我们全班人都很高兴，为什么？因为今天下午在班主任――周老师的带领下，我们举行一场别开生面的“凉拌菜大比拼”。

比赛开始了！首先上场的五个人是做“凉拌黄瓜”的。我们组的周恒逸在做凉拌黄瓜时因为黄瓜切的大了一点，没有进味，所以只得了四分。对了，差点忘了和你们说最高分是五分。

第二场是“凉拌豆腐”。我们组的代表是甘李霖，她做的“日本豆腐”真是色、香、味俱全，所以得了five分。

第三场是“香菜拌花生”。选手们做的“香菜拌花生“真是出神入化、香飘十里，可是，缪子扬在做菜，因为香菜没有切，所以搞的大家哄堂大笑。缪子扬的脸红到了脖子根，真狠不得在地下找一条缝钻进去。我们组的钱朝鹏真是不争气，嘴馋得咬断了n条筷子，口水可以和“黄果树大瀑布”相比。

不说别人了，直接说我吧！我做的“凉拌莴笋”也是小有名气。我在做时，张老师吓的可不轻。因为她看见我做的莴笋很细，而且根根一样长，就问我：“是你自己切的？”我笑着说：“是刨出来的。”张老师这才安慰了些。我先把莴笋放进盘子里，再用“小金橘”在盘子的四周和莴笋整齐的排着，最后在中间加上“一点黄”想知道“一点黄”是什么吗？答案文中找。就这样一盘好吃的“凉拌莴笋”诞生了。老师还夸我做的好吃，所以我也得了five分。

做完菜后，我们全班人一拥而上，都开始抢菜吃。我拿着盘子，看见一样菜就把那盘菜全倒进我的盘子里。就这样我有很多菜吃。可是，宋成便使出他的“龙爪手”把我的菜抢了个精光。

一场有趣的“凉拌菜大比拼”在欢声笑语中结束了。

最新凉菜房工作总结计划 凉菜厨师工作总结精选篇五

以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的xx人减到xx人。让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。 让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。

今年一年，成本方面主要做到了以下两点：

(一)原材料的控制

1、 库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。

2、 在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽，减少成本。

3、 原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用。

(二)能源方面：

禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节约能源。

与去年同期相比：气节约x万元，电节约x万，水节约x千，营业收入多xx万。

严格执行《食品安全法，消防法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在xx特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则，xx组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导;在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。

总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化减少不必要的退单，让客人开心而来，满意而去。

综合一年的工作，对下一年的工作计划如下：

一、高度同集团公司保持思想一致，配合前厅店长共同抓好，搞好xx管理工作。

二、努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永远的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。

加强食品卫生安全，监督管理，加强食品添加剂五专管理，强化部门责任制，进一步提高员工节约意识，争取在下一年创出更好经济效益。

最新凉菜房工作总结计划 凉菜厨师工作总结精选篇六

前几天，我回老家时，看见有一个人在卖凉粉草汁，那里面摻了蜂蜜，搅一搅，用吸管吸着吃，甘甜可口，令人心旷神怡，喝了还想再喝一杯。

昨天，我在家里吃完了午饭，又怀念起了那美味的凉粉草了，正巧家里也有一大块凉粉草，我便“灵机一动”，想出了一款“莫氏凉拌凉粉草（因本人姓莫，因此得名）”。

说干就干，我从冰箱里拖出一大块凉粉草，叫舅母用水果刀切下三分之一，用水果刀切成小块小块，刚把它倒入盆中，准备加蜂蜜时，突然，我又是“灵机二动”，想要多加一点工程，便拿起一盒纯牛奶，往里面倒，直到已经让凉粉草块在牛奶上飘来飘去，我这才停手，又想着不要浪费牛奶，又咕咚咕咚地喝光了牛奶。

接下来，我便按照我大脑里的信息继续做。我叫舅母在电脑桌下的零食箱里翻出了一袋葡萄干，塞到冰箱里冻着，再用大保鲜袋套住装凉粉草的袋子，塞入冰箱，拍了拍手，拿着平板电脑设了个一小时的时间，便关上冰箱门，到一旁去了。

一小时的时间真是难熬，我又是和弟弟下象棋；又是拼乐高；又是躺在沙发上无聊的发呆。终于，一阵悠扬的闹铃声响起，我顿时跳了起来，奔到冰箱前，打开冰箱门，端出碗，又是撕开保鲜袋，把葡萄干袋撕开，又把葡萄干倒进碗里，拿筷子搅啊搅，一边搅，一边倒蜂蜜，还拍了好几张照呢。

眼见着这项大工程就要完成了，我心中按捺不住的开心，端出两个碗，给我和我弟弟各倒了一碗，只见绿色的凉粉草在奶黄色的蜂蜜牛奶中轻轻地游动，一旁是凉粉草的碎末，我已经馋的流出了口水，拿着勺子就吃的起来。

吃了第一口，一股沁人心脾的味道直冲我的喉咙，我舔着嘴唇，双眼发亮。

再吃第二口，甜甜的蜂蜜牛奶混着凉粉草滑入我的胃，我真是心旷神怡。

第三口过后，我便停不下来的吃了还吃，那味道，简直比老家的还要好吃，很快就喝了个干净。

这就是我亲手制作的凉拌凉粉草，你也来试着做一下吧。

最新凉菜房工作总结计划 凉菜厨师工作总结精选篇七

大家好，你们一定吃过父母做的凉拌菜吧！但你们有没有亲手做过凉拌菜？如果没有，那就听听我们班的同学是怎样做菜的吧！

进入正题。现在让我来宣布我们的材料“嘉宾”。它们是西红柿“小姐”、香菜“先生”、花生“先生”、莴笋“小姐”和黄瓜“先生”。

下午，小主持人宣布比赛正式开始。全班欢腾不已。再看看参赛小选手们，个个摩拳檫掌，都已等不及了。小主持人说：“请凉拌黄瓜的同学上来。”早已准备好的小选手，立刻拿着黄瓜“先生”走上台去，开始做美味佳肴了。

只见他们生龙活虎，这个拿刀切，那个放材料，互不相让。不一会儿，一盘盘香气扑鼻的凉拌黄瓜就上来了。啊呀，不好，口水流出来了。对不起，见笑了。主要是菜太香了。接着，同学们又做了许多各式各样的菜端了上来，让老师一一品尝并打分。

“老师”，我们在台下开始撒娇了。因为我们都成小馋猫了。老师也看出了我们的心思，我们都想开吃了。于是，老师便让我们这些小馋猫们一组一组地上去开吃了。不一会儿，那些美味佳肴被我们这些馋嘴猫们“抢”了个精光。

这次比赛，让我们大开眼界，大饱嘴福。怎么样读者们？你是不是也来亲手做一做，尝一尝。真是不做不知道，一做真奇妙！

最新凉菜房工作总结计划 凉菜厨师工作总结精选篇八

凉菜，我非常喜欢吃，清淡可口、嫩爽宜人。

今天，我来拌凉菜——黄瓜。据说黄瓜有丰富的维生素、还能瘦身美容。第一步，把黄瓜在清水中洗净，洗时最好用刷子，这样才能把黄瓜渠渠洗干净。之后把它放在菜板上，用菜刀拍扁。然后切成不规则的小块块放入盘内。我问妈妈拍扁干什么？直接切不就行了吗？妈妈回答拍扁以后再切，黄瓜内变得疏松容易吸收滋味，这样比较好入味！下一步是切葱，先剥葱，然后是切葱，要把葱切成细丝丝。接下来是剥蒜，把剥好的蒜放在蒜夹子里用力一握就成蒜泥了。把葱丝、蒜泥放入盘中。再加上少许糖、再加些生抽和香油，放些盐、撒上鸡精和味精。最后拌匀。

就这样一盘凉菜就拌好了。

拌粉丝，我最喜欢和妈妈一起拌粉丝了，我也喜欢吃粉丝。

先取一小把粉丝放在热水中泡半小时，这样做事为了把粉丝变软，待粉丝软硬适中后捞出装盘，切一些黄瓜丝和胡萝卜丝作为辅料，然后剥葱蒜，葱切丝，蒜捣成泥都放入盘中，再取义小勺芝麻放入平底锅炒到微微发糊，倒入蒜钵中捣碎也放入盘中，倒入生抽醋、香油，再放入盐、鸡精、味精、糖，拌匀即可。

这样一盘色香味俱佳的凉菜就可以上桌了。

拌芹菜黄豆，是营养价值最高的一道凉菜。

先把黄豆泡在水里约三、四个小时，使它变软、膨胀，泡好以后，再把它放在锅里，加上水、加盐，煮一煮，煮上十多分钟就好了，捞出装盘，备用，芹菜，先把小叶子去掉、根也去掉。然后再洗净，放到菜板，上切成一厘米长的段，再放到开水锅里，焯一下，捞出来装盘，加上香油、洒上盐、鸡精和味精。最后拌匀。

这样一道高纤维高蛋白的凉菜就做好了。